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杰瑪設計》庶民美食與官家宅邸,認識百年韓屋的保存與改建

游杰騰 / 杰瑪設計

杰瑪設計總監,喜歡旅行、美食、設計,長期關注工藝、藝術與人。主張人的居住應該跟個性劃等號的游杰騰,喜歡透過觀察理解人的想法,從認識一個人的生活開始,才能讓空間設計真正連結興趣喜好與生活經驗。

「杰瑪設計」一年一度的員工旅行,今年選點在首爾。「入境隨俗」是本次員工旅行的核心精神,所以我們除了體驗街邊小吃,也前往廣藏市場尋味韓國各式的傳統小吃,並一窺老韓國人的生活方式。

廣藏市場舊稱東大門市場,這座誕生於1905年的市場,是韓國第一個常設市場,市場開設初期交易商品以農漁產物、木炭等為主,經歷百年的悠久歲月,現今已發展為綜合市場,除了多樣性的商品,小吃區更是平民美食的朝聖之地。

▲走一趟廣藏市場,可完整瞧見韓國人的庶民生活寫照。

▲了解當地飲食,從傳統市場下手最快。

體驗當地文化,「食」是第一步,接下來便是「住」。每個地區、國家的傳統建築往往體現了當地的環境氣候與風俗文化,大至宮殿小至民居,而韓國的傳統房屋建築「韓屋Hanok」,是民間韓國文化的濃縮精華,只是跟大多數國家的新世代一樣,現代化的高樓大厦成了理想居所,即使是現代韓國人也都不太熟悉韓屋的結構跟文化意涵了。

這次特地安排入住首爾知名的韓屋「清緣齋」,位於三清洞「北村韓屋村」內的韓屋旅店,古色古香的瓦頂木房屋,保留了韓屋的傳統架構,內部則是簡單以古董傢俱裝飾的現代化房間,被房舍圍繞的方形小庭院,以及瓦頂木結構都是韓屋的特色,除了建築型樣特色,從各房間的書法匾額、題字,以及屋內的古董傢俱裝飾,不難發現韓國傳統文化跟中國文化有很深的羈絆。

韓國傳統建築形式建造的房屋與中國唐宋時期的建築相似,這是源於韓國於中國唐代時期大量吸收了來自中國的文化。不過借鏡中國文化的韓屋倒也因地制宜,發展出與中國不盡相同的建築文化,體現出韓屋的獨創性。 

首先韓屋的佈局與結構是依地形和季節氣候產生的因應之道,四面閉合的正方形結構能有效北方的寒冷氣候,較為溫暖的南方則採取開放性的長方形結構,有「一字、L型或U字」。雖有與中式、日式相似的瓦片堆疊斜屋頂、卡榫式木結構,然而仔細端詳後發現,傳統韓屋相對樸素,沒有中國建築普遍的雕飾和彩繪,主要結構僅用松木和土石搭建而成。

韓屋受到中國文化影響,也有階級之分,上流社會人士居住的「上流住宅」,即木造樑柱、泥土或石頭牆,加上曲線優雅如翅的屋頂,用瓦作屋頂,因此也被稱為「瓦房」。至於中下層社會人士居住的房舍則用稻草鋪屋頂,被稱為「草房」,也有部份用橡樹厚皮或者石片、木片瓦鋪屋頂。北村韓屋村過去是朝鮮時期的王族、士大夫們等高官望族們的主要居住區,而杰瑪設計住的清緣齋很明顯的就是韓國古代達官顯貴的房子囉!

▲北村韓屋村以韓屋和傳統韓國建築風格的小屋聞名,如同街道博物館,是朝鮮時期的王族、士大夫們等高官望族們的主要居住區。(via seoul hanok

▲韓國安東河回村是瓦房與草房保存完整的村落。草房圍繞著瓦房向外圍呈圓形排列,使此村的特色。(via Hahoe Village

▲住宿清緣齋還有另一項特別的韓服治裝體驗。

知名的韓屋區除了北村之外,形成於1920年代左右的益善洞韓屋村,則是作為庶民的住宅區,近年來有許多年輕藝術家和青年創業家在此落腳,將韓屋改造成許多個性咖啡廳、酒吧及小店,具有結合傳統與現代的獨特建築風格。

由韓國設計事務所Labotory 操刀改造的首爾咖啡廳 Seoul Coffee,便是其中一個典範。考量兼顧韓屋格局跟商業空間的開闊需求,設計團隊將老舊毀損的牆面拆除,留下完整的傳統木結構,再運用磨石、花崗岩和礫岩等原始建材重新制定格局動線,局部天花板和石牆更換成玻璃或玻璃磚,大大改善傳統房舍的陰暗缺點,達成商業空間的明亮需求。這是韓屋改造案例中,令我尤為深刻的設計。

▲外牆改為清玻璃,一來展示韓屋的傳統建築樣貌,二來達到商業空間的明亮需求。(via LABOTORY

▲重新整頓的空間格局,泯除韓屋住宅的昏暗,藉由除去牆面以及結合玻璃磚牆的做法,讓韓屋換然一新。(via LABOTORY

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