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素敵だ!和風私藏店》淺嚐一杯夏子的清酒—醉七和創作居肴家

半透明的藍月高腳杯有如長腿美女站在伸展台上,一顆一顆白色氣泡從酒中冒出,這款名叫做「松竹梅白壁藏澪氣泡清酒」的女性酒飲,光眼睛看就讓人賞心悅目。舉杯品嚐了一口,微甜卻滑潤、清新宜人,隨著酒的微醺帶走所有大煩惱、小煩惱,讓人聯想到一部關於釀造清酒的日本漫畫。

「夏子的酒」是一部由漫畫家尾瀨 朗於1988年所繪製的作品。出身於新潟酒藏之家,卻嚮往大都會熱鬧生活的女主角-夏子,畢生夢想就是離開無聊呆板的鄉下,獨自前往東京打拼,終於她在東京成為一名有頭有臉的廣告文案,筆下所撰寫的廣告文字,一篇一篇刊登於日本各大報紙頭版。

正值事業起步之時,家鄉捎來兄長過世的噩耗,夏子離開都市回到家鄉,追求兄長耗盡畢生力氣卻一無所獲的夢幻吟釀。在日本酒精神逐漸衰退的混沌時代,她靠著自身的智慧、努力、堅持,歷經過傳統與現代的掙扎,耗費多年時間,終於釀造出一瓶誠實且無懈可擊的-夏子的酒。

傳統有著堅持的美德,不過摩登式的清酒也有它獨特的難忘姿態。為了在快速變動的時代生存下來,清酒種類自然並不只拘泥於一種型式,猶如這一款澪氣泡清酒。而隨著全日本各地的杜氏(領導釀酒者)和藏人(釀酒者)不同,所醞釀出來的日本酒風格也大異其趣,有的溫潤,有的醇厚,有的甘爽。

二月份《綠.建築家》的駐站作家——日式空間觀察師朱志峰,今夜將帶領我們淺嚐一杯夏子的清酒,一訪由台日夫妻共同經營的「醉七和創作居肴家」。

本月份駐站作家——日式空間觀察師朱志峰,亦是「醉七和創作居肴家」的空間設計者。

淺嚐一杯夏子的清酒,讓人心馳神迷的「醉七」

「醉七和創作居肴家」從日本引入了多達20多款清酒,日本道地的清酒文化,在這個日式居酒屋展露無遺。不同於啤酒的豪飲暢快,清酒更講究色香味具全的小酌體驗,什麼樣的酒器,就搭配什麼樣的酒種。渾厚口感搭配陶瓷更顯溫潤、清爽系搭配透明酒杯更顯沁涼。

為了推廣清酒之美,菜單刻意設計為單人份的清酒,讓客人不需要高額消費2-3人份的酒費,每次光臨都能夠小酌不同款式的清酒,滿足好奇心重、想要嚐鮮的客人。之後將陸續追加來自日本的美酒,達到30~40種之多。

酒讓人自由,讓人心馳神迷。

傳統居酒屋的形象不外乎是日劇中,兩個臭男人一搭一唱的深夜豪飲,啃著雞肉串燒大吐職場苦水,喝個爛醉再搖搖晃晃地走回家。如今時代不同了,現在流行的是單身都會女子獨自坐在吧台上,小酌幾口,和不認識的人聊著本日心情,期待這說笑之間遇到一樁好姻緣,這也是醉七和創作居肴家的初衷之一。

「日本有所謂的婚活與女子會,我們希望醉七也能夠成為一個單身女子認識新朋友的地方。」穿著和服的台灣老闆娘Rika笑笑說著,因為她和老公住吉勳的姻緣,也是從一場居酒屋的聯誼展開。

新和風主義,現代摩登居酒屋

融入都會女子的心情故事,「醉七」掃除了居酒屋大叔互相吆喝的昏暗空間,引入現代摩登元素進入日式居酒屋,光線明亮,在坪數不大的空間內,傳統與現代的交互融合,撞擊出新的創新花火,這同時也是醉七的經營理念和精神。

日式空間在台灣非常普遍,但是要真正參透日式哲學的人卻屈指可數,老闆娘Rika找到了朱志峰設計師,翻閱過每一則案例,看中設計師對於日式空間的品味和堅持,以及他旗下一絲不苟的木工職人團隊,能將木頭材質發揮得淋漓盡致,便放心地將醉七的大工程親手交給他。

朱志峰設計師不僅保留了濃厚的傳統日式風格,也添加了摩登的線條元素,正是Rika理想中的居酒屋。

▲朱志峰設計師以武士藍的牆面做為畫布,貼上一個一個的木頭方塊拼貼而成,疏密對稱,有如春天之落櫻、冬日之吹雪,掌握住把握當下、稍縱即逝的日式生活哲學。這樣的手法也使人聯想起日本建築大師隈研吾的作品。

▲日本風情的織物是老闆娘的愛好,也成為牆上的掛畫和裝飾,點亮整個包廂的空間。

▲空間底端的花布作品以及木條構築的枝幹,結合了建築的堆疊結構與室內設計的端景藝術,充滿視覺意趣。

▲朱設計師特地將吧台外的座位墊高,客人就座時,吧台人員和客人的視線平行,而非俯視,這也體現出以客為尊的服務精神。

提到酒,怎麼可能不提到下酒菜呢?

串燒、烤魚、干貝、蛤蠣都是居酒屋常見的下酒菜。嫁到日本去、並居住一段時間的Rika,身邊有個烹飪厲害的婆婆和喜愛追逐新口味的丈夫,也練就她對於店內菜單飲食的諸多要求,只會串燒的日式料理師傅是無法滿足醉七的要求的。

「串燒很簡單,但是我們要的有求新求變動力的師傅。」經過多次面試審核,好不容易才雇用到由日本辻調理師専門学校畢業,曾經在旬采日本料理任職的台灣師傅。

串燒是居酒屋的基本款,進階款的日本料理才是重頭戲。

清爽的下酒菜先由板豆腐來開胃。「三味自家醃漬豆腐」運用三種不同的醬料來醃漬板豆腐,左邊數來分別是味噌豆腐、紅酒豆腐、義大利豆腐。味增豆腐嚐起來鹹中帶甜,代有日式風情;紅酒豆腐擁有深邃的酒香味;義大利豆腐攪和橄欖油和香料,是三個當中最為清爽的,帶有南歐和日式混合的風情。

醉七的招牌菜之一的「鐵板煎餃」,盛裝了六種顏色的餃子,煎烤悶過後,帶有薄薄脆脆口感的餃子(日文:羽根つき餃子)熱騰騰上桌。脆脆口感加上紮實新鮮的餡料,對於小鳥胃的女性來說,點一份就可以有飽足感,是很划算的選擇。

▲六種顏色代表六種不同的口味,白餃子是起司豬肉、橘餃子是三星蔥、綠餃子是草蝦、山藥紫是鮑魚、粉餃子是蝦肉、橘餃子是干貝,個人偏好起司豬肉餃子。

「炸海膽」採用最新鮮的海膽,外皮裹上海苔,一併丟入高溫油鍋油炸酥脆後撈起,外酥內軟、外熟內生,沾鹽就恰到好處。一口咬下,噴發在嘴中的超道地海洋鮮味,讓人吃了讚不絕口。

「義大利風味手打肉丸子」這10個字出現在居酒屋菜單上,可能讓某些人很不習慣,然而,嫁到日本的老闆娘Rika表示,隨著日本年輕人的飲食西化,如今他們也熱愛歐式料理,日式居酒屋菜單出現這類菜餚已經見怪不怪。

▲義大利風味手打肉丸子是主廚特製料理,鮮美入味。法國麵包可單吃或者是沾醬吃。

「今朝有酒今朝醉,明日愁來明日愁」這句話不僅僅是台灣人懂得,日本人也是懂得。美酒、美食、歡笑聲當前,那些嚷嚷說我沒醉的人都是騙子。酒是一把鑰匙,開啟了席間的眾人想像力,醉了又如何?就讓我們在醉七和創作居肴家,沉醉在這一片刻的美麗時光。

玳爾設計

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粉絲團:日式空間設計觀察玳爾室內設計有限公司

醉七和創作居肴家

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄2號(捷運忠孝復興4號出口步行5分鐘)

電話:02-2721-2131

營業時間:18:00~01:00(定休:每週一)

粉絲團:醉七和創作居肴家

※飲酒過量,有害(礙)健康

【撰文:吳亞慧/攝影:林思妤/資料、圖片來源:醉七和創作居肴家

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