極．經典Hyper Classic》La Giara－澎湃道地義大利料理
關於『極．經典Hyper Classic』
「經典」是什麼？簡單來說，就是經得起時間的考驗。除此之外，我們認為回到設計的原點，是為了生活的需要而出發。
因此，這裡的「極．經典」應是真正貼近生活與實用，並以此為基礎追求設計品的極致細節，不是嘩眾取寵、空有美麗虛華外表，而是能經久如新、不覺厭膩的「經典」。
所以，「經典」到底是什麼？答案，就在生活裡。這也是我們八月份《玩設計》專欄即將探討的主題。
「南義和北義風格截然不同，其實南義大利和屏東東港感覺很像耶！」
當《La Giara萊嘉樂》老闆這麼解說時，大家眼睛全亮了，代理不少義大利傢飾品牌、多次赴義考察的《權釋設計》總監Elen也點頭如搗蒜地附和：「沒錯！沒錯！」
喜歡義大利料理嗎？先別急著回答，在吃過老牌義大利餐廳《La Giara萊嘉樂》之前，許多人對義大利料理或多或少會有硬、乾、膩、不尋常的蕃茄醬死甜味……等刻板印象，或在不同地方買就出現不同狀態的千奇百怪提拉米蘇、義大利麵。這是沒吃對，而非不喜歡。
廚房跟著人走向世界，料理也把人帶到世界各地，所謂「好吃、道地」的料理，其實關鍵就在「用料實在和人情味」，套句當下最紅電影《總舖師》的台詞：
「人若歡喜，菜就好呷。」
把這個道理套在義大利菜身上，《La Giara萊嘉樂》詮釋得當之無愧！
本文特別邀請經典名家《權釋設計》總監Elen洪韡華解析《La Giara萊嘉樂》的義式料理及空間美學，來看為什麼這裡的料理讓大家直讚Buono！Buono！
▲還熟悉這個南歐國家嗎？先幫大家放上一張義大利Google地圖。
豐收的「甕」，賓至如歸「來家樂」
音譯成《萊嘉樂》的店名「La Giara」來自義大利文，意指「甕」，是舊時義大利人儲藏葡萄酒、橄欖油、蔬果菜餚的容器，也因此成為豐收的象徵。
義大利小說劇作家，同時也是1934年諾貝爾文學獎得主的路伊吉·皮蘭德婁（Luigi Pirandello）曾以「La Giara」為題寫就一部膾炙人口的喜劇，內容描述農耕時代西西里島豐收的喜悅，老闆譬喻這個故事就是義大利版本的「司馬光打破水缸」。
▲「La Giara」意指義大利文的「甕」，象徵豐收的喜悅，同時也是義大利喜劇名。《La Giara》櫃台旁的玻璃櫥上即放置描繪故事的陶塑品。
《La Giara萊嘉樂》位於復興南路上，2002年由義大利人Salvatore Genco所創，開店已超過十載的La Giara歷經各種時代考驗，堅持表現對義大利料理及對人的熱情，靠著口碑相傳打出一片天下，是無數政商名流及國際商務人士的最愛，也是熱門求婚餐廳之一，在此宴客能讓你贏得面子和裡子。
喜歡講中文的義大利老闆Salvatore Genco個性相當活潑逗趣，常和顧客打成一片，或許是就因為老闆海派個性的關係，來到《La Giara萊嘉樂》好像重新投胎到義大利大家族，一邊自在談笑，一邊廚房裡不斷端出用料最新鮮紮實的菜餚，八點開始的晚餐可以吃到凌晨一兩點仍意猶未盡。
某次餐廳發表會，Salvatore還特別把80歲的老媽媽從義大利請來，當老媽媽一上場製作家鄉手工麵，在場所有人全部蜂擁而上，老闆說手工揉麵就是老媽媽每天愛做的事情，因為有感情和記憶，所以特別美味。
▲《La Giara萊嘉樂》老闆Salvatore Genco來自義大利，擅長運用傳統義大利食材跟口味融合獨特創作，分享義大利人對食物的熱情。
在台灣待了二十幾年的老闆Salvatore被同事稱為「最台的義大利人」，不僅會說中文，還會抓中藥，相當注重養生，同時對葡萄酒也相當講究、具敏感度，餐廳引進許多西西里酒，甚至有好酒從台灣紅回義大利的美事。
許多人詢問為什麼廣受歡迎的《La Giara萊嘉樂》不開分店？相當講究品質的老闆表示料理很難標準化，標準化的東西就沒有情感。想吃好吃的料理，需要熟門熟路，《La Giara萊嘉樂》讓Salvatore的義大利同鄉覺得即使在義大利也不見得找到這麼好吃的地方，他們是一群呼朋引伴，為了吃而吃的美食生活家。
南北義大不同，多彩多姿的義大利風
《La Giara萊嘉樂》餐廳位於二樓，環境安靜，走懷舊溫馨、經典道地義大利風。《權釋設計》總監Elen分析本空間融合義大利三種經典要素──天然石、實木、人字貼，表現簡潔純粹，相當耐看。
義大利建築各地不同，應依餐廳屬性與訴求，選擇清新天然、華麗奔放巴洛克，或冷調沉穩、具現代感的設計格調。
▲一樓地板拼貼黑白大方形磁磚，搭配深色木質樓梯及樓梯間歐洲街頭壁紙，引領沉穩典雅氛圍。pic via La
▲位於二樓的餐廳約可容納80人，桌距甚寬，保有空間感及自由度。
▲表現傳統與細膩義大利的花瓶與酒甕。pic via La
▲收納玻璃酒杯的木櫃上擺有《La Giara》故事的陶塑品。
▲以酒瓶設計的分隔牆，後方空間可做為獨立包廂。
▲餐桌安排素白桌巾，插有新鮮的香水百合，散發迷人花香。
「主菜是甜點」吃了才知道！
《La Giara萊嘉樂》菜單齊全、多樣化，囊括義大利各地區的傳統與現代口味，也有老闆運用台灣當地當季食材創作的fusion料理。
義大利料理最有趣的地方是似乎沒有哪一道菜可以完全代表義大利，在1861年以前，義大利有許多分裂的小國與城邦，沒有共通語言文化，也因地理環境（山勢與靠海）、氣候等自然因素，培育出鮮明精彩的料理風貌，好比面朝亞得里亞海的「水都」威尼斯、位於拿坡里灣的北岸的拿坡里（又譯「那不勒斯」），海鮮都扮演重要角色。
《La Giara萊嘉樂》老闆分享，北義多用揉、燉等烹調手法，讓料理在舌尖融化出美味，如Risotto義大利燉飯（正宗的義大利燉飯只有六～七分熟）；南義個性類似屏東東港，大方澎派，好用原汁原味生猛海鮮，譬如carpaccio生牛肉薄片、炒海螺、章魚腳沙拉等，演繹奔放外現和亮麗陽光。
▲開胃菜「軟殼蟹舒芙蕾」，上頭刨絲裝飾是用茄子作的，細膩又有酥炸滋味，綿密的舒芙蕾有濃郁蟹肉香，也吃得出蟹肉細細的觸感。
▲「西西里蕃茄海鮮燉飯」相當鮮甜清爽，蕃茄主角表現得自然大氣，輔以蛤蜊及干貝提味，橄欖油殊特香氣也助長口味更顯層次，是女孩的最愛。
▲招牌菜「墨汁海鮮長條麵」，新鮮墨魚汁緊緊包裹麵條，無半點腥味，濃醇的海洋氣息在入口剎那激起白色浪花，是能「吃出畫面」的黑馬料理。
▲「傳統牛肉醬千層麵」以Q彈千層麵夾疊碎牛肉醬，不油不膩，咀嚼過程中還能一步步帶出麵香和肉香，越嚼越好吃。
▲「總匯披薩」食材包括雞蛋、牛肉香腸及水牛乳酪，薄片披薩麵皮富小麥香，與氣味強烈的乳酪、香辛料取得良好平衡，適合家族好友聚會分享。
▲「香煎杏仁片鮸魚佐蒜苗醬汁」，以香酥杏仁片搭配肉質粗率的鮮甜鮸魚，口感豐富，是道不錯的下酒菜。
▲「香煎小牛肋排佐蔬菜奶油香蒜醬」，鎖住肉汁的牛肋排紮實不乾，接近骨頭部分越顯油煎逼出的交融美味。
▲唯有親身嚐過《La Giara萊嘉樂》「原味提拉米蘇」，才能瞭解老闆口中「主菜是甜點」是什麼意思。提拉米蘇（Tiramisù）傳統配方包括馬斯卡朋（Mascarpone）起司、手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉，蘭姆酒則是賦予提拉米蘇靈魂的「點燈型」食材。
《La Giara》的提拉米蘇鬆軟中見綿密，一入口就能把所有注意力聚焦至嘴裡，你能吃出所有食材的原味和優點，彼此又是那麼和諧、合作無間，整體甜度適中、不膩，這塊提拉米蘇可以抵上一整顆生日蛋糕，甚至超越。
▲「乳酪蛋糕」蛋糕體掌握得恰到好處，留有發揮鬆軟的空間，乳酪香綿密馥郁，令人十分眷戀。
另外推薦的經典菜色還包括菠菜沙拉、西西里蕃茄海鮮麵、藍乳酪馬鈴薯麵糰、松露野菇燉飯＆松露野菇長條麵、香烤小羊排佐芥末醬（或藍乳酪醬、紅酒醬）、香燉牛膝（Ossobucco）、國王披薩（海鮮）、杏仁霜蛋糕（Semifreddo）……等，如果你和Salvatore老闆交上朋友，他會再鑽進廚房變出更多獨一無二的創意私房料理。
▲喜愛美食、最近正在學做義大利菜的《權釋設計》總監Elen，十分期待與《La Giara》老闆Salvatore從義大利回台聚首。
好吃的食物在《La Giara萊嘉樂》內斂優雅的空間裡得到充分揮灑的舞台，觥籌交錯間的地球一家熱情也讓人萬分嚮往。儘管好菜道道精彩，大家心目中最期待的那道經典料理，想必還是義大利老媽媽的溫馨手工麵吧？
因為有人情關懷、有好的食材、有用心的料理手法，所以好吃，所以經典。
義大利經典菜哪是一篇文章就能道盡的，義大利我們下次再見！
Ciao～
▲Vernazza, Italy (via)
La Giara萊嘉樂
電話：（02）2705-0345
地址：台北市復興南路一段352號2樓
【撰文：蔡舒湉／攝影：洪翎凱】
