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北海道生態‧建築見學》賞玩歷史名所五稜郭,品嚐百年老店六花亭甜蜜滋味

擅長以自然素材打造療癒空間的「品楨設計」陳膺信設計師,這次帶領我們一同遊賞函館名景點「五稜郭」,及甜點老店「六花亭」,分享精彩的空間觀察。

秋季的北海道,微涼天氣非常適合散步,相較於東京、大阪等一線城市,開發較晚的北國還保有開闊的空間和充足的綠地。所有的城市幾乎都曾遇到相同的問題,那就是建築越來越擁擠,綠地卻被壓縮得越來越小,而失去呼吸空間的城市居民則覺得越來越窒息。於是我們來到函館拜訪位在城市中央的綠色星星─五稜郭,由此了解自然與居民之間的相互關係。更從甜點老店─六花亭以「借景」方式,將五稜郭的公園美景引導為室內焦點的經營方向,發現另一種與自然共存共榮的商業模式。

墜落世間的星塵─五稜郭

現在所統稱的五稜郭,大致包括了過去作為戰略用途,現今則是市民公園的城郭區域,及一旁新建的五稜郭塔。第一次來到這個區域的遊客大多會選擇購票登上塔頂的觀景台,一覽著名的星型城郭全貌。五稜郭塔體橫切面和公園一樣是著名的五星形,頂端的觀景台則以透明玻璃打造成五邊形,讓遊客可以從不同方向一覽函館市全貌。為了讓初次造訪的人也能快速的了解五稜郭的歷史,觀景台中設計了16個精巧的模型,為遊客作簡單的解說,只要環繞觀景台一圈,就能將函館中心的過去與現在盡收眼底。

2014年恰逢五稜郭建造150周年紀念,函館舉行了一連串的活動慶祝這個日本首座西式城堡的生日。五稜郭的誕生就要從幕府時代日本為了禁止西方傳教進行鎖國說起,當時只有荷蘭人被允許在現今長崎縣內的一個人工島─出島駐留,這樣的封閉狀態直到美國將領培里率黑船在箱館(函館舊稱)沿岸登陸,簽訂了「日美和親條約」才打破鎖國時代。開放港口後,管理箱館當地事務的奉行(政務官)為了加強當地的防禦能力,特別找來曾學習蘭學(荷蘭人所傳授的西方知識)的武田斐三郎,研究如何建造西式城堡,用以抵禦當時以新式砲彈為攻擊主力的西方列強,而武田斐三郎以歐洲「城堡都市」為模型,建造出用五個V型所構成的星型城郭,就是我們現今所看到的五稜郭。

▲以模型方式說明五稜郭的設計全貌,圖中可以看到高聳的城郭,與拱衛在中央的奉行所(相當於衙門的地方辦公中心)。

▲五稜郭塔中,以模型搭配說明的方式,為訪客娓娓道來這百年的故事。圖為武田斐三郎為當時奉行說明五稜郭以歐洲「城堡都市」概念所發想的設計圖。

五稜郭塔一樓則以金屬及玻璃構成挑高的大廳,明亮的自然光灑進室內,創造出迷人的光與影,許多遊客在此暫歇,品嚐北海道純淨水土所生產的優質農產品,新鮮的蔬果就像藝術品一樣耀眼,讓更多人關注起這些天然美味的在地食材。來到一樓大廳可別忘了喝杯當地所產鮮奶調製而成的咖啡牛奶,或是品嚐軟嫩多汁的夕張哈蜜瓜,欣賞由官方人員所佈置的五稜郭相關資料靜態展,靜靜感受這歷史名所蘊含的時光。

▲一樓有販賣北海道當地名產夕張哈密瓜,如果沒有辦法帶回一整顆,也別忘了買杯現切的美味水果嚐鮮喔!

不同於五稜郭塔是以外來遊客為主要服務對象,作為都市公園被使用的五稜郭則是函館市民的好朋友,城郭由護城河切分出內外,外圍的環河道路是當地居民不分季節最好的休閒場所,即使是平日也可以看到許多家庭一起出遊,或是老爺爺帶著狗狗散步曬太陽,和各式各樣的跑者在此運動的簡單日常。五稜郭保留完整的綠地空間,即使隨著都市的發展周邊逐漸熱鬧,依然堅持本心不在這個區域內從事商業行為,加上限制車輛進入的規定,讓五稜郭成為一個在地居民可以安心、放鬆欣賞美景的場域。

▲五稜郭內外共種下1600株染井吉野櫻,一旦春天到來,粉色的櫻花一齊綻放,將城郭變成夢幻的粉紅星星,這壯麗的景象每年都吸引許多人到此來賞櫻,共赴一場春日的盛宴。via

▲除了櫻花之外,連接城郭內外的紫藤通道,也是季節限定的特殊美景。得在花季時拜訪,才能看見紫藤花架最美的風采。via

一覽五稜郭美景的甜點老店─六花亭

在知名景點附近開設餐廳已經不稀奇,但像六花亭‧五稜郭店一般將自然景致融入室內為空間加分,卻又不破壞自然的店家非常稀少,由於位在知名歷史古蹟附近,設計公司「高市 都市・建築・設計」做了簡潔的設計,以融入當地環境。當我們穿過停車場,一排高大的羅漢柏擋在建築之前,必須沿著羅漢柏向左走到底,轉過U形彎,才看見往右的走道底有個由出生於北海道的雕刻家板東優所做的青銅小狗雕塑「迎賓犬珍太」和六花亭的招牌,走道另一側則用巨大的杉板在混凝土上印出漂亮的木紋。原來喧囂的心情在這一拐一彎中,在高聳樹木所夾的窄道中,迅速沉澱下來,彷彿走進了幽林,即將發現令人期待的秘密。

而這秘密在進到店內的瞬間會讓人忍不住驚呼,正面迎來的是店舖面向五稜郭公園側的超大玻璃窗外的景色。建築師當初設計的重點,就放在讓進到店內的人得以欣賞到建築外面櫻花樹最美的風景,因此室內有一面以公園為背景,架了一片厚達25mm的玻璃窗。呼應窗外的巨大櫻花樹,室內南面牆也掛了一幅由板東優在大張手抄和紙(400cm×1200cm)上,以水墨畫出眼前櫻花樹的作品。

空間設計部分則將商品區與用餐區以動線分隔開來,讓現場用餐的客人享有一角安靜的區塊。仔細觀察就會發現,店內陳列商品的檯面較低,搭配挑高的天花板設計,讓空間感更加開闊,不論身在店內何處,每個人都可以輕鬆欣賞窗外四時變化的景色。而這些小細節所堆疊起來的成果,就是展現在我們眼前,欣賞自然、與自然為樂的空間設計,由此可以得知,自然與商業行為一點都不需相背,我們在追求發展的同時,只要多用一點心思,就可以把自然景色化作空間中最獨特且無法被模仿的賣點。

建築不只是自己的,也是留給後世的社會資本。」六花亭製菓的社長小田豐如是說。由於小田豐社長本身很喜歡建築,因此除了鑽研各種點心的製作,在本店所在地帶廣以及各地的店舖建築上,也非常講究。例如六花亭‧五稜郭店的建築在2004年獲得都市建築景觀賞、藝術公園「六花の森」則在2011年獲選為日本建築學會賞(東京)。

▲由六花亭製菓經營,位在帶廣的「六花の森」,擁有美麗的庭園及藝術品,園內種植許多北海道特有種植物,更成為畫家坂本直行筆下的著名圖樣。via

許多旅遊景點的名產,可能由於單價較高,在地人一般是不買的。但六花亭在北海道是當地居民與遊客皆非常喜愛的一間老店,「如果點心想賣100日元,價格就要定95日元」第一任社長小田豊四郎曾這麼說。意思是不足的5元要靠自己的絞盡腦汁、努力工作來補上,而不是直接從顧客那裡獲得100元,所以在六花亭的點心裡,有一些尾數是5元的商品。而且六花亭在北海道的定位是設定為點心店,也就是要讓當地人可以用便宜合理的價格來買點心,而不是「伴手禮」店,例如店內蛋糕大概都是150日元~200日元左右的價格,比起在大都市如東京動輒一塊蛋糕要價500元,更為平易近人。六花亭在其他地方節省成本,但在品質與設計上卻不手軟,他們要賣的是兼具「用與美」的點心,以最低限度的裝飾來呈現點心的本質。

▲六花亭人氣商品奶油葡萄夾心餅乾,是每個到北海道旅遊的人必定會帶回的伴手禮,香甜的香草餅乾搭配葡萄奶油夾心,創造出令人回味再三的好滋味!via

至今仍不願到北海道以外地方設點的六花亭,寧願留在北海道,以好吃的點心和優良的社風吸引顧客和人才,從六花亭在帶廣的環境保護與經營、在各地的店舖設計和產品開發,在在看得見這家公司打造可流傳後世價值的用心。

「品楨設計」陳膺信總監的見學觀察

這次特別邀請到擅長在空間中使用自然素材,營造舒適療癒居家空間的「品楨設計」陳膺信總監,來和我們分享五稜郭與六花亭的空間欣賞重點,陳總監說「來到五稜郭一定要登上塔頂觀景台,往下看到星型的公園會讓人不禁發出『哇~』的讚嘆,佩服一百多年前的建築居然能夠保存得如此完整,而且變成一個這麼美麗的城市公園,令人都要羨慕起函館的市民了。」

▲透過觀景台中的模型說明,可以快速了解五稜郭的發展與歷史,這樣的解說方式,比單純的解說牌更加生動吸引人。

▲當初建造五稜郭是為了預防西方列強入侵,沒想到在此發生的唯一一場戰爭竟是日本國內互相對立的幕府派與倒幕派的內戰。當時舊幕府軍在新選組武士─土方歲三的帶領下,佔領了五稜郭作為反攻要地爆發箱館戰爭,但是在後繼無援及主要戰力土方陣亡的打擊下,新政府軍以強大的火力終結了這場內戰,同時宣告幕府時代的結束。在五稜郭塔觀景台及一樓廣場,分別陳列兩座由函館當地藝術家小寺真知子創作而成的土方歲三的青銅像,提醒人們別忘了這裡曾經發生過的事件與歷史的轉捩點。

陳膺信總監對於當地綠地的運用十分贊同,認為越繁榮的都市越需要喘息的空間,「活在都市中的人好辛苦,每天面對的都是擁擠的房子和人群,所以特別需要一個讓人可以暢快活動和呼吸的地方。這個地方最好是寬敞而且充滿綠意,就像紐約的中央公園或台北的大安公園。五稜郭最棒的就是他將公園和古蹟結合在一起,每天附近的居民都可以在這裡活動散步,五稜郭就是他們生活的一部份。」

從五稜郭前往六花亭的路上,陳膺信總監笑著說「在來北海道之前,我就已經聽說過六花亭。」,到北海道想要買伴手禮,一定會聽到有人推薦六花亭。「而五稜郭附近的這間六花亭,更是充分運用了地理上的優勢,將面向五稜郭的那一面以大片玻璃為牆面,一方面引進柔和明亮的自然光,另一方面將五稜郭的美景變成空間中的最佳裝飾!」走過短短的U型彎就讓人感覺心情平靜下來,挑高的空間設計延續五稜郭給人的開闊感覺,不因為走進店內而感到侷促,室內沒有多餘的裝飾和屏障,連商品展示桌都特別設計得比視線更低,讓人把所有的注意力都集中在窗外的自然美景和巨幅水墨畫上。

▲六花亭在1961年開始採用的水彩花草包裝設計,成了六花亭最著名的標誌。沿用至今的包裝紙,是由自然畫家坂本直行(1906-1982)所設計。這位出生於北海道釧路的畫家,其實是坂本龍馬外甥的孫子。現在在六花亭總社所在地的帶廣中札内村還設置了坂本直行記念館,展示他的畫作。via

作家舒國治在《理想的下午》一書中,提到在旅途中如果有理想的心情搭配理想的地方,就會是個理想的下午,而這地方最好是在都市。讓我們不禁回想起五稜郭,這裡適合選個晴朗的日子拜訪,先登上觀景台俯瞰讚嘆那美麗的星星,然後別急著進到五稜郭中心,可以先沿著外圍的道路散步一圈,慢慢呼吸樹葉被陽光曬過的香味,偶爾和擦身而過的人群交換一個微笑。接著才走過木橋、穿過紫藤的花架,來到五稜郭中心欣賞重新修復起建的奉行所古蹟。最後一定得走到六花亭,點一杯紅茶選一塊蛋糕和幾個小點心,坐在店裡慢慢的品嚐,看陽光逐漸變得柔和而西斜,這樣就完成一個理想的下午!

五稜郭公園、五稜郭塔

電話:0138-51-4785

地址:函館市五稜郭町43-9

開放時間:4/21~10/20,08:00~19:00

              10/21~4/20,09:00~21:00

觀景台票價:全票840日圓,學生630日圓,小學生420日元,小學以下兒童免費

官網:五稜郭塔

六花亭‧五稜郭店

電話:0138-31-6666

地址:函館市五稜郭町27-6

營業時間:9:30〜18:30

官網:六花亭

空間觀察家:品楨設計

電話:(02)2702-5467

地址:台北市大安區瑞安街23巷15號2樓

官網:pjdesign.tw

粉絲團:品楨設計 PJ Interior Design純粹良域

【採訪編輯:徐婉蓉/攝影:蔡鴻民/內容協力:王筱玲】

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