采采食茶》以詩經佐茶的文化饗宴 @ 見學館

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采采食茶》以詩經佐茶的文化饗宴

「采采」二字語出詩經《周南．芣苡》中「采采芣苡，薄言襭之」，有華美繁盛之意，用以形容中華文化的豐碩壯美，而另一方面也代表禮采，引源茶與禮之於漢文化密不可分的關係。

在你印象中的東方風格，將是什麼模樣呢？除了中式古樸、日式雅韻、濃艷南洋外，其實東方風格還能夠有更多的可能。如同《雅士空間設計》的設計理念——「保留東方元素的基調下，打破所有舊式東方框架、以簡單線條取代繁複傳統。」我們要從不同層面切入賞析東方的韻味，看見融入創新與人文思考的獨特美學。

這次，《綠．建築家》邀請專擅新東方風格的《雅士空間設計》洪儷芹總監一同進入「夏姿‧陳」為東方美學量身訂製的品牌時空，在他們以東方文化征服國際時尚圈之後，為中國傳統的茶與禮再獻新演繹的時代——「采采食茶」。

▲左為《雅士空間設計》洪儷芹總監，右為「采采食茶」行政主廚宗山。

SHIATZY CHEN——承續詩意東方與工藝西方的美學比例

一個以「SHIATZY CHEN」走上巴黎時裝周的台灣高級服飾品牌，創辦人王元宏與王陳彩霞以「華夏新姿」為品牌命名，懷文抱質的「夏姿‧陳」有著當代東方風格的觀心，始終信念著新中國風的無盡藏，2008年正式列入巴黎時裝周官方行程，實現創辦人將傳統東方美推進國際的願望，接著王陳彩霞女士的第二個願望——「重新演繹中國的茶與禮文化」開始萌芽，希望以更易懂更時尚的風貌向全世界宣揚中華茶文化，提昇食茶傳統的高度與氣度。

於是，2009年「夏姿‧陳」的30週年，當他們再度走上巴黎時裝周之際，王陳彩霞女士決定在「夏姿‧陳」豐收的這一年，端出「cha cha thé」這份禮，正式創立采采食茶文化（cha cha thé）品牌，發展全方位現代東方精緻生活方式。

「很多人不理解為什麼精品服飾要創立食茶器皿品牌？看似不相干的兩件事，其實有著『華夏文化』這條臍帶緊緊相連，王太（註：夏姿集團同仁對王陳彩霞女士的尊稱）相信只要堅持，文化可以透過不同形式推廣。」采采食茶的店務督導馬驥敏解說道。王陳彩霞女士將對於華夏文化的熱愛與執著，從「夏姿‧陳」延伸至「采采食茶」，而「采采食茶」的品牌哲理也回應「夏姿‧陳」執著宋式深度人文美學的品牌精神，在不同的市場、透過不一樣的面向，深掘屬於本體東方文化的厚度。

▲洪儷芹表示，采采食茶的LOGO只有幾筆線條俐落呈現，卻涵蓋古典詩詞的濃郁意境——將茶園綠階綿延的意像揉合進水月的波潾律動，予人茶埂間坐看一灣采采流水的浪漫意境。

承襲「夏姿‧陳」的品牌本質——融合西方頂尖的巧奪天工與東方細膩的匠心獨具，采采食茶在產品、料理與空間設計上均體現同樣的美學態度，透過產品設計師、主廚及建築與空間規劃師的創作轉化，東西方的特質與優點彼此交融纏繞，重新演繹出饒富東方色彩的人文時尚。

▲對新東方風格頗有研究的洪儷芹分享道：「采采食茶的空間同樣以東西融合為主調，在『少即是多，古典極簡』的原則下發揮視覺張力。」

引西方的型，訴東方的魂

「中國千年文明，博學於文、約之以禮。亙古思維繫於彬彬文質的見微知著。」這是采采食茶在官網上對於「禮」所下的註解。「禮文化」是采采食茶想要傳達的東方精神之一，身為禮儀之邦的子民，王陳彩霞女士過去總是感嘆無法送出大器且能代表中華文化的禮讚，因而禮讚設計是采采食茶重要的核心價值，運用「夏姿‧陳」的設計優勢，將品牌美學的執著延續至采采食茶，尋找東方美學的比例，並連結巴黎時裝周的主題，將藝術與詩意滋生於文化的造詣裡。

▲四兩包的茶盒因應「夏姿‧陳」2010年春夏主題——「心畫」，將中國書墨的文心畫意附加於包裝。

采采食茶的產品除了有寓意深遠的設計價值，也兼顧實用與便利，大容量的泡茶壺器為忙碌的現代人省去回沖的動作；或是把山水意境嵌入不鏽鋼罐體，讓保存茶葉的罐子附加藝術價值。「文化的傳承只有透過不斷使用與參與，才能達到傳承的效果。」馬驥敏督導進一步說明。

所有在采采食茶的茶具、器皿皆為獨特設計開模，師法中國天圓地方的世界觀和取材宋代五大名窯的構型概念，材質均以無光釉定調品牌的質樸涵養，設計上講求華夏文化的底蘊，選擇簡單乾淨的現代工藝手法，捨棄中式交錯曲折以及富貴牡丹、喜氣紅等東方風格的直觀印象，「我們的茶具器皿、禮盒甚至『淳器』（茶桶）幾乎都帶入中國建築底座的意象，做為方正穩重的象徵；『璽器』（茶罐）的蓋子也能發現一圈如同屋簷的線條；或是『覺壺』的大肚瓶身意謂著中國人的『有容乃大』。」馬驥敏督導拿著各種器皿巨細靡離地介紹著。

▲無論是禮盒、淳器還是杯子均可看見建築物底座的造型意象。

用無形的中式精神加諸於形體設計，結合中國建築線條與儒道哲理思想，大器千秋依舊低調內斂，具有時尚感的東方意象。這是由采采食茶悟出的東方美，也徹底詮釋了「樸實無華」四個字。

「東方的設計不需要雕龍畫鳳、也不必強加水墨書法或牡丹，采采食茶的器皿設計能在簡單的形體下道出東方的哲理，令人非常驚豔。」洪儷芹解析。

▲采采食茶的禮盒包裝跟隨時尚脈動，呼應「夏姿‧陳」每一季巴黎時裝週主題。因應2009年秋冬主題——「絲路」，他們以真絲精製一系列禮盒包裝，抱持精品織工的態度，甚至連交接處剪接線的美觀藏匿都極為嚴格執行，對細節掌握甚深。

▲洪儷芹手中的茶罐「璽器」取玉璽的形體做設計，不鏽鋼罐體加上有景深深度的玻璃畫作，呈現以實載虛的哲學。看似機具製造，卻在頓角收邊、底部微凹等細節處嶄露手工的修煉。

▲「他們的設計充赤著無形的中式精神。」洪儷芹說道。以此「覺壺、覺杯」為例，茶壺肚寬大可以讓茶葉在浸泡中有空間完全展開，形體上則含有「覺不足而謙，學不滿而勉——在浩瀚之前學會謙卑」的意含。

▲洪儷芹對於「手取茶罐」的包裝印象很深刻，以古代方正的玉璽和內外雙層開闔為設計靈感，在蓋子上加增銅製拉環，可拉起盒蓋。「長鍊式的拉環拉起盒蓋是一種隱喻，仿若喝西式袋茶，提個那麼幾下的姿態一般。」聽完馬驥敏督導的解說，洪儷芹笑著分享她的發現：「喝袋茶要提一提，開這茶罐也得提，有一種中西合併的小幽默。」

一食入魂，法式餐點的東方哲學

品嚐采采食茶的料理，能嚐到中西方美學透過食材理解彼此的感動，曾在英國藍帶廚藝學院修業的行政主廚宗山，以拿手的法國料理加入中式元素研發出專屬采采食茶的靈魂餐點，他說：「最初純西式的料理只能讓王太覺得『好吃』卻感覺不到『靈魂』。」後來經王太提點——采采食茶的料理要像夏姿的服飾，有著西式剪裁卻蘊含東方人穿衣哲學，這才悟出將品牌精髓注入餐食的研發宗旨。

▲極品黑松露海鮮三星蔥麵。把三星蔥搾成汁伴隨蔥末揉入麵團做成義大利麵，加入法國頂級食材黑松露，這是開幕時第一道符合夏姿精神的料理。

▲燕窩黃金糖。採用小熊軟糖的QQ口感加入美敷潤肺的燕窩，同時要創造透光與律動感，撒入乾燥桂花製造葉子片片掉落的詩意。

▲宗山正在為我們解說這道「養生香草紫米塔」的精髓，以古早方式烹飪紫米，混合冰糖熬煮成紫米糰，加入香草籽促成不一樣的味覺，西式塔皮包覆切塊再以金箔點綴，西式的外觀富饒東方口感。

用兩年讓一切就緒，堅持找到采采的靈魂

熟悉「夏姿‧陳」的人一定知道，設計總監暨品牌靈魂人物—王陳彩霞女士對於服裝工藝絲絲入扣的態度，她在美感與質感上的堅持同樣也落實於采采食茶，據馬驥敏督導表示，開店計畫開始執行後，大安概念店承租近兩年後才正式營運，只因為他們堅持在各方面都做到最好：茶葉不是拿目錄試喝下單，而是請前台灣茶葉改良廠退休廠長張清寬先生帶領大家上山下海找真正好茶；找來有西班牙與英國工業設計背景的頂尖設計師進行產品設計，獨特設計與開模耗時兩年才達到完美品質的認定；餐食也歷經三個月的天天試菜，才找到專屬采采食茶的料理魂。

大安概念店，古樸與時尚兼容

落位於眾聲喧嘩的大安路巷弄中，大隱於市囂的綠靜春深，門口的椰子樹讓悠閒摻和著寧靜，映入眼簾的大器格局、轉折入內的別有洞天，很難令人不想一探究竟。