究極商空：餐飲篇》從大阪新名所Grand Front Osaka＆阿倍野HARUKAS學和風設計（下）
品牌＝形象＝自我
早在食安風暴爆發之前，台灣人對選擇有「品牌」的食物早有一定的認知基礎，選擇有牌子的商品，不僅是個人「品味象徵」，更代表一定程度的「安全保障」：要是真的吃出問題了，這麼大間公司總會有人負責吧？
又論「品牌忠誠度」，最明顯的例子莫過於女人買化妝保養品了，在琳瑯滿目、恆河沙數的品牌和品項當中，要針對自己的膚況與體質選到對的產品，往往要經歷一番神農嚐百草、驚心肉跳的親身體驗過程，如果試了好用、喜歡，大家互傳口碑成為愛用者，除非是專業人士，說真的很少有人那麼具科學家精神，再用自己的皮肉、青春和荷包去海選其他產品。
一樣成功的商品，除了憑藉優秀本質，更關乎設計師們如何加以包裝設計。在繼續探討大阪飲食商空之前，就讓我們先來談談設計師與「品牌」之間的關係！
▲「品牌」濃縮了一家公司所有產品和服務的象徵性元素，品牌化的過程除了產品本身的內容和形式，還包括包裝設計的樣式、字體，以及行銷廣告所採用的概念及語言。via
在美國媒體、文化與傳達學者Marita Sturken及Lisa Cartwright合著的《觀看的實踐：給所有影像世代的視覺文化導論》一書中曾寫道：
●廣告的功能大半是在創造消費者與品牌之間的關係，以及把品牌確立成某種熟悉、必要，甚至是可愛的東西。
●品牌是產品的名稱，品牌透過命名、包裝、廣告和行銷的手法將意義附貼在產品之上。
●今日的製造業和廣告商聘用所有類型的藝術家（音樂家、攝影師、插畫家）來製作廣告，甚至把廣告呈現為某種藝術作品。
●Logo和視覺風格是決定品牌整體意義的關鍵要素，品牌意義往往就是透過不斷重複的視覺母題確立而成。
●添加上文化知識的價值，召喚那些能認出某些藝術家作品或能領會其中趣味的觀看者暨消費者。
簡而言之，品牌是一連串複雜的命名、行銷和文化流通的過程。
無論在亞洲或歐美，時尚圈相當風行以「聯名」手法創造商品話題性，更常邀請當代大藝術家或大建築家，為城市設計文化建築或者吉祥物，譬如我們都知道LV有村上隆的微笑小花和草間彌生的波卡圓點，也知道荷蘭當代藝術家霍夫曼的黃色小鴨巡游全世界，日本建築家隈研吾為「SunnyHills微熱山丘（東京支店）」設計的建築，更成為全世界旅人與設計人士朝勝的新景點。
▲隈研吾設計的「SunnyHills微熱山丘（東京支店）」建築成為新興東京觀光寵兒。※參閱《三顧隈研吾，春遊東京建築新名所》
顯而可見的，高竿的藝術設計除了為品牌帶來驚人的經濟效益，更烘托出商品的文化高度，凝聚出「品牌」的精神內涵。消費者選擇該產品，正因為他們認同、嚮往品牌形象，進而成為品牌代表的意義。
當「品牌＝形象＝自我」，日本的室內設計師為大阪新名所Grand Front Osaka及阿倍野HARUKAS的飲食空間，設計出怎樣的空間呢？讓我們跟著品味顧問《玳爾設計》總監朱志峰繼續逛下去！
續談百貨の食空間設計藝術
我們在《上篇》提到日本百貨的飲食空間常以傳統日式為傲，流露出江戶時代建築風情，同時相當注重安全法規及公私領域的空間分隔。朱志峰設計師表示，日本文化存在「曖昧美學」，應用在空間之中則表現在暖簾、木格柵、障子門等「若隱若現」的設計元素，從中亦可一覷日本人民族性幽微內斂的性格內涵。
◎暖簾
暖簾（のれん）是日本店鋪吊掛在門面的布簾，其上或有代表店鋪的圖型或字樣，除了遮陽、擋風、避寒、裝飾、保護隱私等功能，更肩負商店招牌、品牌作用，彰顯主人的身份和姓名。more
▲暖簾通常分為兩片，長度為寬度的三倍，日本現代暖簾設計則無定制，形式與色彩表現自由。
▲《玳爾設計》作品「天狗舞」居酒屋運用繪有品牌Logo的暖簾設計，朱志峰表示和食店家常以暖簾做為形象重點。more
◎木格柵
木頭是日本建築最愛的天然材料，在許多日式老式建築中，常能見到「木格柵」以欄杆間隔疏通特性，有效發揮隱蔽、遮陽、通風、透光等功能。
▲木格柵有良好的透風、透光效果，然而透過精妙的角度設計，也能有效控制視覺遮蔽。
▲《玳爾設計》作品「品鼎殿」日式壽喜燒餐廳建築外觀及室內設計採用「木格柵」，善用木頭原料突顯和風本質。
▲《玳爾設計》作品「醉七．和創作居肴家」採用暖簾及格柵設計。
◎障子
障子（しょうじ），意指「拉門、紙隔窗」，台灣業界及師父常以音譯詞「秀麗門」溝通。障子是日式家居的重要建具元素，常以木頭製作門窗的外框與格飾，在木格子之間則嵌上半透明的「和紙」或「玻璃」，或者「夾著和紙的玻璃」，表現朦朧美。
▲在木頭門窗框限中鑲嵌和紙或玻璃的障子蘊藏日本「曖昧美學」。
▲木頭障子的設計樣式也有繁複多變的花樣表現。
朱志峰強調，日本職人的「細工」往往更能突顯格柵的典雅美學，而處於格子之間的「和紙」較之霧面玻璃效果又來得更有魅力。
「玻璃會反光，但和紙永遠都是那麼溫柔貼心地靜靜呈現，沒有亮點反射，盡責不搶戲，讓人感受到舒服的光線。」朱志峰說道：「和紙的貼與不貼，也是設計師玩弄藝術形式與遮蔽機能的專業技巧，透過貼紙效果，可依據商業需求控制視窗與透視比例，誘發顧客的好奇心。」
▲和紙的貼與不貼，也是設計師玩弄形式表現與遮蔽機能的有趣技巧。
▲障子以和紙擋住的角度，正好是顧客用餐時的頭部高度，設計出遮蔽的安全感。此外，以和紙製作日式吊燈，也是和風傢俱的主流設計。
◎日本花布
和風花布常以絢爛多姿的顏色及花樣，體現傳統日本的四季風情，無論是花朵、鯉魚、抹茶，還是富士山、秋柿、春櫻，都是日本花布最愛運用的雅致主題。
▲花布可當桌飾或壁飾，運用方式相當自由。
▲《玳爾設計》在作品「醉七．和創作居肴家」中以各種圖樣的日本花布設計壁飾藝術。
◎日本燈籠
日本燈籠可回溯至中國唐代，當時隨著佛教的傳入在日本的神社、寺院和舊街道中大量出現，而石質的燈籠則表現在日本的庭園文化。
▲日本燈籠散發思古懷舊之幽情，微弱的光線亦相當浪漫。
▲《玳爾設計》作品「擇食居酒屋」應用燈籠表現溫馨的古樸感。
◎設置等待座位
在日本的美食街及美食餐廳門口外，大多設有一排座位供排隊等待入座的客人稍作歇息，表現貼心照顧之禮節。
▲每家店舖外部幾乎都設置了座椅供排隊等待入座的客人歇腳。
◎精緻的電梯間
朱志峰設計師分享，在台灣百貨時常受到忽略與簡化的電梯等候區，日本的百貨公司亦不遺漏此處的精心設計，遊客走到每個角落都能感受到賞心悅目。
▲電梯以黑簷和木頭、岩石搭配竹簍般的傘狀涼亭、簷上小鳥設計，流露出繾綣的傳統日本味。
◎創造吸睛店櫃
除了道地和風，日本人也不忘發揮天馬行空的創意，用室內設計全力吸引行人的目光。朱志峰表示，百貨公司蓋出的所有櫃位不可能全部都是方正的，室內設計師必需具備足夠的經驗值，方知如何在寸土寸金的大樓內分配櫃位，為樑柱、邊櫃及通道動線有效佈局。
百貨公司為創造消費新鮮感與維持百貨品牌形象，素有定期重新裝潢之慣例，此時，商家們無不絞盡腦汁祭出更好的店鋪設計以保住櫃位，有心做生意的業者必需隨時準備好改裝費，用盡心思極力爭取好的櫃位，而好的室內設計與展售方式，也能增加產品的價值感，品牌與設計就是這般環環相扣。
▲法式甜點店舖設計得有如精品珠寶店般隆重。
▲以仿古鐵皮屋設計打造泰式料理路邊攤風情。
▲醒目的大蘑菇造型有利品牌與店家辨識。
▲義式餐廳以酒瓶造型隔門強調主題。
▲木頭陳列層架以高低差表現秩序感，在造型之外也考慮到人體工學，方便店員鋪貨與顧客採買商品。
▲紅磚牆設計散發樸拙美感。
近年來，《玳爾設計》總監朱志峰在推廣「和風主義」設計的過程中，發現許多傢俱在台灣不易採購，逐步啟動「自慢的新和風三具主義」，透過「日式空間設計觀察」向日本建築家與工藝職人取經，學習其細心手法，自我煉丹。
「到日本買不如自己設計，再請日本職人製作更有成就感！」朱志峰熱血說道。
和食的完美高標準，實際來自與建築、室內設計及品牌行銷的相輔相成。在大阪飲食商空設計之旅酒足飯飽之後，朱設計師下一趟日本設計旅行，將分享獨門研發的「新和風三具主義」，敬請期待《綠‧建築家》的精彩報導！
※延伸閱讀
梅北廣場Grand Front Osaka》大阪新時代！融合綠意與水都的建築名所
究極商空：餐飲篇》從大阪新名所Grand Front Osaka＆阿倍野HARUKAS學和風設計（上）
品味顧問：《玳爾設計》朱志峰
facebook：日式空間設計觀察
風格專頁：和風主義
Blog：dgdesign.pixnet.net/blog
電話：02-8992-6262
地址：新北市新莊區中華路一段8號11樓
【編輯：蔡舒湉／圖片協力：朱志峰】
