究極商空：餐飲篇》從大阪新名所Grand Front Osaka＆阿倍野HARUKAS學和風設計（上）
之前網路上很流行一張分析男女購物行為差異的路線圖，假設目的都是要買一件褲子，男生習慣直接往目標商家邁進，女生則傾向先迂迴曲折、交叉來回地逛完一大圈，鮮明的對比讓所有消費者看了會心一笑。
現在我們要換成從室內設計師角度切入思考，這張圖對設計商業空間會有哪些領悟與啟發呢？
▲這張調侃男女購物風格迥異的路線圖符合你的消費行為嗎？via
何謂「商空設計」？
商業空間屬公共空間，設計師必需先認清商空設計不管是對商家還是消費者，最終目標都是促成消費行為，以符合公共安全法則、銷售最大值及美好交易經驗為目的，因此，一切有形無形的設計，其實都和品牌行銷及消費需求脫不了關係，設計師要先徹底瞭解消費族群（包括性別、年齡、職業、嗜好、行為模式……等），才能對症下藥，精準規劃出店鋪造型、動線、光線、商品陳列方式、招牌、指標，成功傳達企業形象、烘托出各種商品，將對的東西送到對的人面前，同時也促進交易效率，打一場符合需求與想望的心理戰，創造幸福、有美感的逛街購物經驗。
有別於residential居家空間，commercial商業空間裡充滿競爭，形形色色的人群頻繁互動，訊息流通複雜交織，裝潢及傢俱汰換率也較高，對室內設計師的專業考驗相當大，若做不到對商業行為過程中每個環環相扣元素的全面盤算，很容易嚐到「失之毫釐，差之千里」的苦頭。
有鑑於此，《綠‧建築家》在本單元特別邀請「日式空間設計觀察」主理人《玳爾設計》總監朱志峰（Shiho），帶領所有關心設計的朋友走一趟Grand Front Osaka（グランフロント大阪）及阿倍野HARUKAS，從日本目前最新、規模最大的複合式商業區，全面解析日本「餐飲商空設計」的流行與經典。
▲「日式空間設計觀察」主理人《玳爾設計》總監朱志峰（Shiho）。攝影／蔡鴻民
大開發：Grand Front Osaka＆阿倍野HARUKAS
《玳爾設計》總監朱志峰表示，日本的每個都市常以車站名稱為城市命名，大阪站（大阪駅）是日本關西地區最大都會大阪的代表車站，附近更匯聚多條不同鐵路公司的車站線道，拿台北火車站作譬喻，就像「台北雙子星大樓」聯合開發案，以週邊環狀線為基地，規劃發展成複合商業及文化的重鎮。大阪市除了開發未開發地段，更重整已開發地區，全面活化大阪腹地，而Grand Front Osaka和阿倍野HARUKAS正隸屬於大阪全面性開發項目之一。
日本車站文化就像台北火車站結合微風廣場，有商品購物百貨，也有美食餐廳及地下街，相較之下，台灣人不習慣的「地下街」，在日本卻相當風行，全部人員在地下移動，通道兩旁則林立商店，繽紛熱鬧，完全沒有荒涼感。
「你會不知道該怎麼逛，因為都想逛！Grand Front Osaka南館加北館，很可怕的量體。」
朱志峰總監當年自日本求學歸國後，首先進入專門從事日系百貨（例如大葉高島屋、SOGO、新光三越）公共空間及專櫃設計的設計公司從事空間規劃設計工作，以層層棟棟主題分類明確的百貨公司，奠定其商空設計基本訓練值。朱志峰表示，百貨公共空間需有明確的動線及樓層指示，讓消費者和行人快速找到方位，更要貼心照顧到弱勢，打造合邏輯的無障礙措施，成為全民與外國旅人的休憩觀光天堂。
▲於2013年4月開幕的大阪梅田新興商業複合設施「Grand Front Osaka」，佔地約7公頃，共有住宅、酒店、公司企業及商業設施等四棟大樓，其中商業設施有高達266家店鋪分佈進駐於南館與北館。via
▲Grand Front Osaka四棟大樓平面圖。via ※看官網介紹｜※看大圖
▲Grand Front Osaka樓面規劃圖。via ※看官網介紹
▲Grand Front Osaka的地理位置鄰近每天運輸量約230萬人次的大阪車站，是重要的都心轉運站。via
▲位於大阪市的日本第一高樓阿倍野HARUKAS，占地約28,700平方公尺，為地下5層、地上60層摩天大樓，空間機能包括車站、百貨商場、辦公大樓、大阪萬豪都酒店、美術館、ハルカス300（展望台）等。via
▲Grand Front Osaka＆阿倍野HARUKAS地理位置圖。※看大圖 via
百貨の食空間設計藝術
朱志峰設計師表示，台灣的百貨公司基本上皆傳承自日本的百貨經營形態，針對百貨內的飲食空間又劃分為較高檔的美食餐廳與小吃美食街，美食餐廳常設置在最高樓層，而小吃美食街則以「攤位」模式和附屬超市共同規劃在地下樓層，之所以將飲食空間集中在頂樓及地下樓，和瓦斯及水電管線配置有關，食物因烹調產生的氣味更需要專業的排煙設計，安全性、舒適度和便利性都是核心考量點。
「日式料理烹飪方式本來就比較清淡，儘管像咖哩飯、鐵板燒、大阪燒等氣味較濃烈的料理，搬進百貨公司裡後也常安排在店舖之內，以門牆及暖簾做為店舖內外部的中介，同時極度講究安全法規及施工精密度；台灣百貨小吃街則常採開放式吧台，食物味道容易飄入公共空間，至於吵雜度，當人潮湧入時，台灣和日本的狀況其實是一樣的。」朱志峰說道。
商業空間需符合百貨公司形象，各店家更要絞盡腦汁在盡量不破壞建築空間主體的狀態下，規劃出吸睛的室內設計，達成人與空間與物（商品）三足鼎立狀態。以下我們來觀察大阪新興商業地帶Grand Front Osaka及阿倍野HARUKAS如何設計和風飲食空間。
◎重視分隔公私空間
▲阿倍野HARUKAS的美食街規劃舒適的走道，店家多有門牆及暖簾做為空間中介。
◎江戶本色，以傳統日式為傲
▲阿倍野HARUKAS美食街名為「大坂通」，空間設計流露江戶風情，整體色調以傳統日式常見的黑色和木頭色系為主。
▲「大坂通」美食街指標公告欄。
▲傳統的日式黑色屋簷與木頭設計。
▲濃濃日本味的大燈籠。
▲宮崎駿動畫《神隱少女》的時代背景即設定在江戶時代，時間約自1603年～1867年的大政奉還。圖為《神隱少女》劇照。
德川時期的日本實施封建體制，全民被嚴格劃分為「武士、農民、手工業者、商人」四個階層，也因此各行各業的職人聚集區，都發展出獨具風味的嚴謹聚落。
朱志峰設計師發現，儘管是大阪最新的商業空間，跨越200年的時間長河，現代日本人還是最愛傳統日式空間，這不僅是由衷珍愛自己民族傳統的表現，也驗證了和風空間歷久彌新，設計元素經典不退流行！
「到大阪走這趟下來，讓我更加堅信自己選擇的路沒有錯，就是要做日式，要大力推廣和風設計！」
想知道日本人多愛在飲食空間採用傳統日式設計嗎？
跟著朱設計師，讓我們繼續逛下去！
攝影／蔡鴻民
※延伸閱讀
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品味顧問：《玳爾設計》朱志峰
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